Gutturnio DOC Superiore Colombaia

Rappresenta la tipologia intermedia tra gli altri due Gutturnio DOC prodotti dall’azienda. Si tratta di un vino fermo che può essere consumato già dopo un anno dalla vendemmia ma che non teme un eventuale affinamento di alcuni anni. Il suo nome riporta l’antica denominazione dei più vecchi vigneti di famiglia presso il paese di Folignano.

Il Colombaia viene macerato sulle bucce per una decina di giorni con frequenti follature e rimontaggi. Dopo la fermentazione alcolica avviene quella malolattica che contribuisce a smussare certe asprezze tipiche del Barbera. Segue una breve sosta in barrique di secondo passaggio. Almeno otto mesi di riposo in bottiglia preparano il vino alla vendita in autunno.

Accompagna egregiamente i secondi a base di carne e i formaggi stagionati.

La produzione si aggira attorno alle 15.000 bottiglie.